¿Qué es realmente el pollo asado? Un viaje sensorial
El pollo asado es mucho más que un simple plato; es una experiencia culinaria que atraviesa culturas y generaciones. En esencia, consiste en cocinar un pollo entero o en piezas mediante la exposición directa al calor, generalmente en un horno, parrilla o asador, permitiendo que su piel se dore y se vuelva crujiente mientras su carne conserva toda su jugosidad.
En Colombia, el pollo asado ha evolucionado desde una simple técnica de cocción hasta convertirse en un arte culinario con identidad propia. Lo que diferencia al pollo asado colombiano es su proceso de marinado único, que puede durar hasta 24 horas, utilizando ingredientes locales como cerveza, jugo de naranja agria, hierbas aromáticas y especias que son un secreto celosamente guardado por cada familia o restaurante.
¿Sabías que? El verdadero pollo asado colombiano no solo se cocina, se "dora" lentamente para crear una piel caramelizada que encierra todos los jugos en su interior, creando una explosión de sabor en cada bocado.
El proceso de asado transforma completamente las propiedades del pollo. Las altas temperaturas causan la reacción de Maillard, un proceso químico que genera cientos de compuestos aromáticos nuevos, responsables del característico sabor y aroma que asociamos con el pollo asado perfecto. Esta reacción es la que crea esa costra dorada, crujiente y llena de sabor que contrasta maravillosamente con la carne tierna y jugosa del interior.
En PolloÁureo hemos perfeccionado esta técnica durante más de tres generaciones. Nuestro método combina la sabiduría ancestral con tecnología de punta: utilizamos hornos de convección especiales que distribuyen el calor de manera uniforme, asadores de carbón de guayacán que aportan un ahumado único, y un sistema de control de temperatura por infrarrojos que garantiza la cocción perfecta en cada pieza.
El secreto de nuestro éxito radica en tres pilares fundamentales: la selección meticulosa de nuestras aves (solo utilizamos pollos criados libremente alimentados con granos naturales), nuestra marinada exclusiva (una fórmula patentada con 14 ingredientes naturales) y nuestro proceso de asado lento (entre 90 y 120 minutos dependiendo del tamaño, permitiendo que los sabores se desarrollen completamente).
El pollo asado es mucho más que alimento; es un símbolo de celebración en la cultura colombiana. Está presente en reuniones familiares, festividades, encuentros deportivos y momentos especiales. Por eso en PolloÁureo no solo preparamos comida, creamos experiencias que despiertan emociones y recuerdos.
Nuestra filosofía se basa en el respeto por la tradición y la innovación constante. Hemos rescatado técnicas ancestrales de las diferentes regiones de Colombia (el pollo asado costeño marinado en cerveza, el pollo andino con hierbas de páramo, el pollo llanero con su toque ahumado) y las hemos fusionado para crear lo que hoy conocemos como el "Método Áureo", reconocido por chefs internacionales como una revolución en la cocina de aves.
El consumo de pollo asado en Colombia ha crecido exponencialmente en la última década, convirtiéndose en uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía nacional. Según estudios del Instituto Colombiano de Gastronomía, el 78% de los colombianos considera el pollo asado como su comida de celebración preferida, y el 92% lo asocia con momentos felices en familia.
Nuestra Paleta de 8 Colores Gastronómicos
Cada color en nuestra identidad visual representa un aspecto fundamental de la experiencia PolloÁureo, desde los ingredientes hasta las emociones que despierta nuestro pollo asado.
Representa la piel perfectamente dorada de nuestro pollo asado, el estándar de calidad que nos distingue.
Código: #D4AF37
Simboliza la intensidad de los sabores y la pasión que ponemos en cada plato que preparamos.
Código: #C41E3A
Representa nuestros ingredientes 100% naturales, frescos y seleccionados cuidadosamente.
Código: #228B22
La energía de nuestras preparaciones y la calidez del servicio que ofrecemos a cada cliente.
Código: #FF6B35
Nuestras raíces colombianas y la tradición culinaria que honramos en cada preparación.
Código: #8B4513
La alegría que brindamos y el ambiente soleado y acogedor de nuestros restaurantes.
Código: #FFD700
La pureza de nuestros procesos y la elegancia simple pero sofisticada de nuestro servicio.
Código: #F5F5DC
La profundidad de nuestros sabores y la sofisticación de nuestras técnicas culinarias.
Código: #2F2F2F
Nuestras Obras Maestras Doradas
Pollo Áureo Clásico
$38.900
Nuestro pollo asado insignia, marinado por 24 horas y asado lentamente al carbón de guayacán. Incluye papas chorriadas y ensalada fresca.
Pollo Andino con Hierbas
$42.500
Inspirado en la tradición andina, marinado con hierbas de páramo y asado en horno de piedra. Acompañado de patacones y ají de aguacate.
Pollo Costeño a la Cerveza
$45.900
Marinado en cerveza artesanal colombiana con toques cítricos. Asado a la parrilla y servido con arroz con coco y plátano maduro.
El Proceso Áureo
Cuatro pasos meticulosos que transforman ingredientes simples en una experiencia gastronómica extraordinaria.
Selección Áurea
Seleccionamos solo pollos criados libremente, alimentados con granos naturales y sin hormonas. Cada ave es inspeccionada individualmente.
Marinado Secreto
Nuestra marinada patentada con 14 ingredientes naturales penetra la carne durante 24 horas, garantizando sabor en cada fibra.
Asado Perfecto
Utilizamos una combinación de carbón de guayacán y horno de convección controlado por infrarrojos para el asado perfecto.
Presentación Real
Cada pollo es presentado con el cuidado de una obra de arte, garantizando temperatura y frescura óptimas al llegar a tu mesa.
Curiosidades del Pollo Asado
Datos fascinantes que te harán apreciar aún más este manjar dorado.
Origen Milenario
El pollo asado se remonta al Imperio Romano, donde ya se marinaba con hierbas y se asaba en espetones sobre brasas.
Temperatura Perfecta
La temperatura ideal para asar pollo es entre 180°C y 200°C. Temperaturas más altas queman la piel antes de cocinar el interior.
Tiempo de Cocción
Un pollo entero de 1.5kg requiere aproximadamente 90 minutos de cocción, pero el marinado puede durar hasta 48 horas.
Hierbras Colombianas
En Colombia utilizamos hierbas únicas como el cimarron, la cebolla larga y el cilantro coyote que no se encuentran en otras cocinas.